मसाले ऐसे उत्पाद हैं जिनका उपयोग व्यापक रूप से आहार, खाना पकाने और खाद्य प्रसंस्करण में स्वाद और गंध को सुसंगत बनाने और मछली या गंध को दूर करने के लिए किया जाता है, स्वाद बढ़ाने, स्वाद बढ़ाने और ताजगी बढ़ाने के लिए। उन्हें उनके उपयोग के आधार पर विभिन्न प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है। चीन में मसालों की व्यापक विविधता है। "मसालों के वर्गीकरण" (जीबी/टी20903-2007) के अनुसार, 17 प्रकार के मसाले हैं, जिनमें खाद्य नमक, चीनी, सोया सॉस, सिरका, एमएसजी, तिल का तेल, सोया सॉस, मछली सॉस और सीप सॉस शामिल हैं। उनकी सामग्री के आधार पर, मसालों को एकल मसालों और मिश्रित मसालों में वर्गीकृत किया जा सकता है।
एकल मसालों में केवल एक मुख्य घटक होता है, जबकि मिश्रित मसालों में आमतौर पर एक विशिष्ट अनुपात में दो या दो से अधिक मसाले होते हैं। मसाले बड़े बाजार वाला एक छोटा उत्पाद है, और उनकी वृद्धि अपेक्षाकृत स्थिर है। हाल के वर्षों में, चीन के मसाला बाजार ने लगातार विकास बनाए रखा है, जिससे यह दुनिया का सबसे बड़ा मसाला उपभोक्ता बन गया है। राष्ट्रीय सांख्यिकी ब्यूरो के आंकड़ों के अनुसार, चीन के मसाला बाजार का आकार 232.8 बिलियन युआन से बढ़कर 342.7 बिलियन युआन हो गया है, जिसमें औसत वार्षिक चक्रवृद्धि वृद्धि दर 8.04% है। श्रेणी के नजरिए से, कुछ एकल -घटक मसाले परिपक्व अवस्था में प्रवेश कर चुके हैं, जिससे समग्र विकास धीमा हो गया है। मिश्रित मसाले उद्योग के औसत से काफी बेहतर प्रदर्शन कर रहे हैं और मसाला उत्पादन उद्योग में वृद्धि के मुख्य चालक हैं। उनकी चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर 14.39% है, बाजार का आकार 100 अरब युआन से अधिक, 109.1 अरब युआन तक पहुंच गया है।
मिश्रित मसालों के उत्पादन में तेजी से वृद्धि हो रही है, लेकिन पैठ में अभी भी सुधार की काफी गुंजाइश है। परिपक्व मसाला बाजारों में मिश्रित मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, चीन में मिश्रित मसालों की पहुंच केवल 26% है। यहां तक कि जापान और दक्षिण कोरिया जैसे देशों की तुलना में, जिनकी आहार संबंधी आदतें समान हैं, बाजार हिस्सेदारी बढ़ने की अभी भी कम से कम दोगुनी गुंजाइश है। शहरीकरण की निरंतर प्रगति के साथ, उपभोक्ताओं के जीवन की गति तेज हो गई है, और श्रृंखला रेस्तरां दक्षता पर अधिक जोर दे रहे हैं। मिश्रित मसालों की मांग तेजी से बढ़ती रहेगी। मिश्रित मसालों का बाजार 2021 में 165.8 बिलियन युआन तक पहुंचने की उम्मीद है।
श्रेणी के अनुसार, चीन में मिश्रित मसालों के उत्पादन में सबसे तेज़ वृद्धि देखी गई है। चीन के मिश्रित मसाला बाजार को चार खंडों में विभाजित किया जा सकता है: चिकन शोरबा, चीनी मिश्रित मसाले, पश्चिमी मसाले, और अन्य जापानी और दक्षिण पूर्व एशियाई मिश्रित मसाले। चीन में मिश्रित मसाले मिश्रित मसालों की सबसे तेजी से बढ़ने वाली श्रेणी हैं। चीन का मिश्रित मसाला बाजार 31.5 बिलियन युआन का है, जो बाजार का 36.9% हिस्सा है। चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर 15.0% की दर से 63.4 बिलियन युआन तक पहुंचने की उम्मीद है। इस बाज़ार का लगभग 70% हिस्सा सिचुआन शैली मिश्रित सीज़निंग से बना है, जिसे आगे हॉट पॉट सीज़निंग और सिचुआन फ़ूड सीज़निंग में विभाजित किया जा सकता है।