मसालों का परिचय

मसालों का तात्पर्य मुख्य रूप से जड़ी-बूटियों और मसालों से है। जड़ी-बूटियाँ विभिन्न पौधों की पत्तियाँ हैं। वे ताज़ा, सूखे या पिसे हुए हो सकते हैं। मसाले पौधों के बीज, कलियाँ, फल, फूल, छाल और जड़ें हैं। मसालों का स्वाद जड़ी-बूटियों की तुलना में अधिक तीव्र होता है। कुछ मामलों में, एक ही पौधे का उपयोग जड़ी-बूटियों और मसालों दोनों का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है। कुछ मसाले कई मसालों (जैसे लाल मिर्च पाउडर) या जड़ी-बूटियों (जैसे मसाला बैग) का मिश्रण होते हैं। भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इन उत्पादों का व्यापक रूप से आहार, खाना पकाने और खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है और इनमें मछली या मटन की गंध को दूर करने, चिकनाई कम करने, स्वाद बढ़ाने और ताजगी बढ़ाने जैसे गुण होते हैं।