मसालों का इतिहास

मेरे देश में मसालों के विकास को मोटे तौर पर तीन पीढ़ियों में विभाजित किया जा सकता है:
पहली पीढ़ी, एकल स्वाद वाले मसालों, जैसे कि सोया सॉस, सिरका, सोया सॉस, किण्वित बीन दही, और मिर्च मिर्च और स्टार ऐनीज़ जैसे प्राकृतिक मसालों ने हजारों वर्षों तक लोकप्रियता की सबसे लंबी अवधि का आनंद लिया।
दूसरी पीढ़ी, उच्च {{0}सांद्रता और उच्च {{1}दक्षता वाले मसालों में सुपर {{2}स्वाद वाले एमएसजी, आईएमपी, जीएमपी, साइक्लामेट, एस्पार्टेम, स्टीविया और ज़ाइलोज़, साथ ही खमीर अर्क, एचवीपी, एचएपी, स्वाद और मसाले शामिल हैं। ये उच्च दक्षता वाले मसाले 1970 के दशक में लोकप्रिय हो गए।
तीसरी पीढ़ी, मिश्रित मसाले। आधुनिक मिश्रित मसालों की शुरुआत अपेक्षाकृत देर से हुई और इनका तेजी से विकास 1990 के दशक में हुआ। जबकि ये तीन पीढ़ियाँ सह-अस्तित्व में हैं, बाद की दो पीढ़ियों ने लगातार अपनी बाजार हिस्सेदारी और बिक्री की मात्रा का विस्तार किया है।
चौथी पीढ़ी, सभी प्राकृतिक मसाले, शुद्धिकरण प्रौद्योगिकी पर निर्भर हैं और पोषण और स्वास्थ्य को प्राथमिकता देते हैं। स्वास्थ्य की बढ़ती मांग से प्रेरित होकर, सभी प्राकृतिक मसाले बाजार में बढ़ती हिस्सेदारी पर कब्जा कर रहे हैं।