वनस्पति उत्पादों को मसालेदार सब्जियों, सूखी सब्जियों, खाद्य कवक और अन्य वनस्पति उत्पादों में वर्गीकृत किया गया है।
अचार वाली सब्जियाँ विभिन्न वनस्पति उत्पाद हैं जो मुख्य रूप से ताजी सब्जियों से अचार या अचार बनाकर बनाई जाती हैं।
सूखे सब्जी उत्पाद उन सब्जियों से बने उत्पाद हैं जिन्हें चयन, सफाई, पीसने और कंडीशनिंग के माध्यम से पूर्व-प्रसंस्कृत किया गया है। ये उत्पाद अधिकांश नमी को हटाने के लिए प्राकृतिक हवा में सुखाना, धूप में सुखाना, गर्म हवा में सुखाना, फ्रीज में सुखाना और डीप फ्राई करना जैसी प्रक्रियाओं का उपयोग करते हैं। फिर इन उत्पादों को पूरक सामग्री के साथ या उसके बिना बनाया जाता है। इन्हें सूखी सब्जियों को मिलाकर, पीसकर और कंडीशनिंग करके भी बनाया जा सकता है।
खाद्य कवक उत्पाद विभिन्न प्रसंस्करण तकनीकों के माध्यम से मुख्य रूप से खाद्य कवक से बनाए गए खाद्य पदार्थ हैं।
अन्य वनस्पति उत्पादों में तली हुई सब्जियाँ (सब्जी चिप्स को छोड़कर) और सब्जी सॉस (मसाला सॉस को छोड़कर) शामिल हैं।